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买usdt有没有手续费(www.payusdt.vip):熟鸡蛋变生鸡蛋?真有这事?

admin2021-04-3024

FlaCoin

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前几天有一个大新闻,《 *** 地理》这本杂志上发了一篇论文,有人通过超心理意识能量方式把熟鸡蛋变生鸡蛋,还孵出来了……

图源 ***

这事听起来就很扯,看了论文之后以为更扯。整个论文结构都是有问题的,没有实验靠山,没有假设,没有讨论,效果还抛出了一堆匪夷所思的问题……

最主要的是,关于实验怎么做的,论文里写得一塌糊涂。实验历程中挑鸡蛋、煮鸡蛋的事都写了(实在你不写我也知道怎么操作),但实验里最要害的一点,超心理意识该若何操作的,一点没说,就五个字“超心理意识”一笔带过。

图源 ***

若是你这是科学论文的话,最少得写清晰“超心理意识”怎么做吧(狗头jpg),好比心里应该想些什么,想多久,口中不是要念一些咒语,要不要闭眼,心理能量若何测定之类的……这些信息一个没有,压根就没法复现这个实验,光这点就很不科学。

更别说什么对照实验、控制变量、统计方式、实验数据了、差异是否显著……一个数都没有,就直接说考察到鸡蛋从固体变液体,以是复生了……

这事压根跟科学沾不上边。

不外在2015年,倒是有一个科学新闻,说一个科学家“复生”了熟鸡蛋,不仅发了正儿八经的学术论文,还得了昔时搞笑诺贝尔奖……这是咋回事?

这是那时的新闻报道

图源:中国食物学报

图源:天天爱科学

图源:生物探索

然后笔者去看了论文,发现了让鸡蛋“变生”的“隐秘”,是科学的隐秘。

让鸡蛋复生的科学家 Stephan Kudlacek 图源:Steve Zylius / UC Irvine

Part.1

熟鸡蛋变身的科学实验

在先容科学家的实验方式前,得先说明一些器械。

首先,这个实验的目的并不是简朴地让熟鸡蛋变生,那也太没意义了,科学家之以是做这个实验,是想研究卵白质的结构是否可以回复。

其次,把鸡蛋煮熟,本质上就是让卵白质变性。卵白质本质上就是由氨基酸组成的链条,这个链条被称为肽链。链条可以缠绕成种种形态,而变性则是让它改变结构,彻底把肽链给打散了。

差异时常加热下的鸡蛋内部结构转变 图源:The Stay at Home Chef

让卵白质变性的方式有许多,好比增强酸、增强碱、加尿素、紫外线照射、X光线照射、超声波、搅拌……高温加热只是让卵白质变性的方式之一。

由于加热比其他方式容易得多得多,燃气灶、电磁炉、原始一点烧木头、烧炭都行,事实史前人类就是这么烧烤食物的,以是通俗家庭里都市用高温加热的方式来让卵白质变性。固然若是你不嫌穷苦或者新鲜的口味,以及你可以弄的到强酸、强碱这类特殊质料的话,你可以用上述其他方式来使卵白质变性。

加热是若何让鸡蛋变性的呢?

在加热之前,生鸡蛋里的卵白质通过氢键准确地折叠成结状结构。加热之后,大量的热能转到达鸡蛋里,卵白质的结构的那些氢键被打破,链条被拆开,形成种种小的肽链或氨基酸。

它们会随意地移动,会相互碰撞,然后形玉成新的氢键。随着加热时间的推移,越来越多的氢键形成,被牢靠在了一起,只不外结构和之前完全纷歧样了,而且乱成了一团麻。从肉眼看来,就是一滩液体酿成固体了。

卵白质加热变性的历程 图源:science.org

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Part.2

熟鸡蛋变身的口诀

煮熟鸡蛋之后,科学家怎么“复生”呢?

第一步,加一些水和尿素。

前面若是你仔细看文章的话,你会发现我先容让卵白质变性的方式时刻说到了尿素(Urea)。尿素和加热原理类似,损坏卵白质的氢键,最终到达重组卵白质结构的目的。尿素的味道并不能能好,以是若是你真的设计做这个实验,可能复生的鸡蛋在煮熟会很难吃。

先把煮熟的鸡蛋切成小块,然后加入尿素,加入尿素之后,原本乱成麻的卵白质结构又被打散了,肉眼看到的就是固体的鸡蛋酿成稀拉拉的一片,所谓的悬浊液。然后把悬浊液溶入水中。

但现在只是把原本牢靠的结构打散了,并没有折叠成生鸡蛋原来的形状。

第二步:高速旋转

这一步基本上通俗人是做不到的。这不是随便拿个摇摇杯就可以到达的旋转速率,这里的高速旋转是指每分钟5000转。这有多快?通俗吊扇的转速就每分钟150-600转,更快点的排气扇也就每分钟1000-3000转。以是你若是想徒手到达“高速旋转”的话,条件你得有钢铁侠的装备。而且不光是有转速就够了,还得很好的控制差异组分在延续流动下的转速。

科学家虽然也不能徒手高速旋转,但他们有实验室呀(有钱的实验室)。实验室里的装备长下面这样,一个高速涡流装置(The Vortex Fluidic Device ,VFD)。这也不是Weiss 自己实验室的装备,是从另一个科学家 Colin Raston 借过来的。

图源:Gregory Weiss

接下来,把尿素和卵白质的液态夹杂物放了进去,以每分钟5000转的速率转了5分钟。高速旋转下,液态夹杂物被离心力甩到玻璃管上,扩散成一个异常薄的膜。夹杂物中靠近外侧的组分旋转的速率比内侧组分要快,差异组分之间的速率差异发生了剪切应力,导致这些卵白质频频拉伸和缩短,就像拉橡皮筋一样。

VFD事情历程 图源:文献1

效果就是,科学家通过检测发现,他们恢复了鸡蛋中其中一种卵白质85%的结构,也就是说恢复了活性。这种卵白质是鸡蛋清里的,名为溶菌酶(lysozyme)。注重,这里只是恢复了鸡蛋中一种卵白质的活性,而且照样85%。

溶菌酶的结构 图源:C&EN - American Chemical Society

以是整个研究中科学家并没有做到把熟鸡蛋酿成生鸡蛋,而只是把熟鸡蛋中一种卵白质结构回复了85%。研究的意义也只是在于重构卵白质活性,而非把熟鸡蛋变生鸡蛋。

为什么不能把所有的卵白质活性都回复呢?

由于差其余卵白质需要差其余旋转速率、旋转时间……另外,卵白质分子量越大,恢复生性的难度就越大。以是在统一个装备下用统一个处置参数对蛋清举行处置,只能恢复一种卵白质的活性。

为什么新闻题目用了熟鸡蛋变生鸡蛋呢?

这只是科学家在论文里做的归纳综合性比喻,泛起在摘要里:uncookingegg。

图源:参考文献1

原论文题目翻译过来跟鸡蛋一点关系都没有:剪切应力介导的群整体和原谅体的重折叠。新闻引用论文的时刻若是直接用了这科学题目,八成都没人看了。

看完这篇文章,你应该知道什么才是真正的科学了。

参考文献:

[1] Yuan T Z, Ormonde C F G, Kudlacek S T, et al. Shear�\Stress�\MediatedRefolding of Proteins from Aggregates and Inclusion BodiesJ. ChemBioChem, 2015,16(3): 393-396.

[2] https://www.rastonlab.com/untitled-c14ce

出品:科普中国

制作:苏澄宇

监制:中国科学院盘算机 *** 信息中央

(本文中标明泉源的图片已获得授权)

泉源:中国科普博览

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