暖锅真是一道难以割舍的美食，不管是冬天照样炎天，热天照样冷天，晴天照样雨天，一锅热气腾腾的暖锅都是我们趋之若鹜的美食。中国从南到北，从东到西，从老练少，没有不喜欢吃暖锅的，可以说，在中国这绝对是一种受众最多的饮食！

• 我们从许多新闻报道中看到，暖锅底料及其食材都含有亚硝酸盐，而食用过量的亚硝酸盐有致癌的风险，这就使得一些原本兴趣暖锅的人产生了纠结。那么，吃暖锅事实会不会导致亚硝酸盐中毒呢？或者更重的说会不会致癌呢？

• 首先，我们必须得明了亚硝酸盐简直会造成急性中毒，而且会在胃酸的作用下与人体内的仲胺、叔胺类物质发生化学反应而致癌。网络上也不停撒播吃暖锅致癌的小道消息，而且每个帖子都能引起大量网民的关注，以是，许多人“宁可信其有，不可信其无”，逐渐的不吃或少吃暖锅了。

• 然而，君不见可曾有暖锅致癌简直凿证据？谜底是否认的！纵然在我们一样平常食用的物品里也是含有亚硝酸盐的，好比食盐、鲜鱼、酱腌菜、火腿肠等，只是含量均在食品安全尺度之下。

那暖锅的亚硝酸盐含量是否相符尺度呢？口说无凭，咱们数据语言。

• 有人做过这样一个实验，购置清汤暖锅底料，根据我们平时吃暖锅的习惯下入蔬菜、暖锅丸子、菌菇类、豆腐、牛羊肉片和肉丸等，煮1小时和1.5小时后丈量汤汁中亚硝酸盐的含量，效果显示亚硝酸盐最高含量为1mg/L，而致人中毒的尺度是200-500mg/L，也就是说必须一口气喝完200L暖锅汤才有让人中毒的可能性！注重，仅仅是可能性，再者说，谁能一次性喝完200L的暖锅汤？纵然能喝完也不是中毒死的，而是撑死的！

• 此外，《粮食科技与经济》杂志也揭晓过一篇文章，实验职员购置了差别的暖锅底料，举行炖煮后用紫外分光光度计测定亚硝酸盐含量，获得数据显示，各个暖锅底料的元素相关性非常好（R=0.9991），加标回收率为81.56%~105.33%，可能这些数据显得较为专业，也就是说，所有暖锅料亚硝酸盐含量均到达国家尺度，可以放心食用。

• 中国农业大学的专家也示意，暖锅煮的时间越久，亚硝酸盐的含量越高，但这个数值是远远达不到让人中毒的尺度的。

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